Vitamina B1 – se găsește într-o mare varietate de alimente vegetale și animale

Se mai numește și tiamină. Ce rol are această vitamină? Ajută la producerea de energie din carbohidrați în toate celulele din organism. Deficitul de vitamina B1 Întrucât cei mai mulți oameni consumă multe cereale și produse derivate din acestea, deficiența de tiamină este rar întâlnită în zilele noastre, cu o excepție: alcoolismul cronic. Simptomele includ…

Piramida mediteraneană

Realizată pentru prima dată în 1993, piramida Dietei Mediteraneene are la origine pattern-ul alimentar al populației din insula Creta, din restul Greciei, dar și din sudul Italiei, de la începutul anilor 1960. A fost ales acest pattern al populației din acele timpuri deoarece locuitorii din zonele respective aveau una dintre cele mai mari speranțe de…

Lipidele sau substanțele „grase” din alimente

Din punct de vedere chimic, lipidele sau substanțele „grase” din alimente reprezintă un grup heterogen de compuși care prezintă caractere comune de solubilitate, fiind insolubili în apă, dar solubili în solvenți nepolari (eter, benzen, cloroform etc). Lipidele sunt formate aproape în exclusivitate din carbon, hidrogen și oxigen, dar există și forme mai complexe în care…

Cerealele – grâul și orezul

Cerealele sunt plante erbacee ce fac parte din Familia Gramineae (grâul, orezul, porumbul, secara, orzul, ovăzul, meiul și sorgul). Mai există o categorie de plante – pseudocereale – care fac parte din Familia Polygonaceae (hrișca). Structura bobului cerealelor De la exterior la interior, bobul cerealelor cuprinde următoarele straturi: I. Înveliș – reprezintă aproximativ 14-16% din…

Piramida alimentară spaniolă

Dieta consumată în Spania este o variantă a dietei mediteraneene, fiind apropiată de ceea ce se consideră a fi un regim ideal pentru protecție cardiovasculară și pentru tratamentul obezității. Primul nivel Aici sunt situate alimentele care ar trebui să constituie baza alimentației zilnice. Este vorba despre cereale și derivatele acestora integrale sau rafinate: pâine, cereale…

Grăsimile alimentare și uleiurile

Acestea sunt alimentele compuse predominant sau exclusiv din lipide și care furnizează cea mai mare valoare energetică. Sunt importante prin prezența amplă în dietă, valoare nutritivă (acizi grași esențiali, vitamine liposolubile) și implicațiile compoziției lor asupra sănătății. Grăsimile alimentare sunt formate preponderent din trigliceride. În mod tradițional, grăsimile alimentare sunt diferențiate în funcție de consistență…

Diabetul zaharat – generalități

Diabetul zaharat defineşte o tulburare metabolică care poate avea etiopatogenie multiplă, caracterizată prin modificări ale metabolismului glucidic, lipidic şi proteic, rezultate din deficienţa în insulinosecreţie, insulinorezistenţă sau ambele şi care are ca element de definire până în prezent valoarea glicemiei. Întreaga lume se confruntă cu o pandemie de diabet zaharat tip 2, din cauza occidentalizării…

„Casa” ungurească alimentară

În Ungaria, Casa unei Nutriții Sănătoase este construită pe cereale, pereții sunt făcuți din legume și fructe, iar acoperișul este făcut din pâine, preparate din carne, lapte și produse lactate. Se recomandă un anumit număr de porții din fiecare grup de alimente, zilnic. Alimentele bogate în grăsimi și zaharuri nu au fost incluse în structura…

Alimentația în sarcină

Nutriția în sarcină are asupra fătului atât consecințe imediate, cât și efecte pe termen lung.  Astfel, încă din 1989 când David Barker a demonstrat relația inversă dintre greutatea la naștere și mortalitatea cauzată de o afecțiune cardiacă ischemică, rolul programării prenatale ca determinant al afecțiunilor în viața de adult a devenit din ce în ce…

Carbohidrații

Alături de amidon și de fibre, zahărul aparține unei clase de nutrienți cunoscută sub numele de glucide sau carbohidrați. Carbohidrații – zaharuri și amidon – sunt principala sursă de energie a organismului. Unele zaharuri apar în alimente în mod natural, dar altele sunt adăugate. Indiferent dacă sunt adăugate sau nu, organismul uman nu va sesiza…