Fructele sunt alimente de origine vegetală, apreciate din punct de vedere nutritiv datorită conținutului lor bogat în glucide, săruri minerale, vitamine și acizi organici. Prin gama largă de arome și culori, fructele asigură o bună diversificare a dietei. Clasificarea fructelor: A. După natura lor: cărnoase: partea comestibilă conține cel puțin 50% apă seci: parte comestibilă…
Vitamina E se mai numește și tocoferol. Acest nume este în legătură cu principala ei funcție biologică de a favoriza fertilitatea (în grecește tokos=naștere și pherein=a purta, a suporta). Se cunosc diverși tocoferoli cu activitate diferită, patru dintre aceștia fiind considerați mai importanți. Cel mai activ și mai abundent în alimente este alfa-tocoferolul. Deoarece vitamina…
Se cunosc două forme principale de vitamina D: vitamina D2 sau ergocalciferol – se găsește în alimentele de origine vegetală și provine dintr-un compus numit ergosterol; vitamina D3 sau colecalciferol – se găsește în alimentele de origine animală și provine dintr-un compus numit 7-dehidrocolesterol; de altfel, 7-dehidrocolesterolul se găsește și în stratul epidermic al pielii…
Se mai numește și ciancobalamina, acest nume fiind datorat constituției sale chimice, deoarece conține în moleculă o grupare cian și un ion de cobalt. Poartă indicele 12, fiind considerată al 12-lea produs izolat din complexul de vitamine B. Există și alte substanțe cu acțiune de vitamina B12 (vitamere) care au structuri asemănătoare ciancobalaminei. În ficat,…
Vitamina C (acidul ascorbic) se mai numește și vitamina antiscorbutică. Plantele și multe mamifere pot sintetiza vitamina C pornind de la glucoză și galactoză. Acidul ascorbic se distruge ușor prin oxidare, în prezența căldurii, în mediu alcalin. În plus, din cauza solubilității crescute în apă, vitamina C se elimină cu ușurință din alimente în apa…
Se mai numește și vitamina B5. Acidul pantotenic poartă acest nume (în grecește, pan=tot, peste tot) pentru că este foarte mult răspândit în țesuturile vegetale și animale. Ce roluri are acidul pantotenic? Acidul pantotenic face parte din structura coenzimei A, fiind esențial pentru multe procese metabolice. Astfel, ca și constituient al coenzimei A participă la…
Vitamina K poartă acest indicator deoarece este necesară coagulării. Pentru acest motiv i se mai spune și vitamina antihemoragică. Ca și celelalte vitamine liposolubile, vitamina K are mai multe vitamere cu structuri chimice asemănătoare. În primul rând există două vitamine K naturale importante: vitamina K1, izolată din vegetale, și vitamina K2, izolată din țesuturi animale…
Cunoscută și sub numele de retinol, vitamina A definește un grup de substanțe care au activitatea biologică a retinolului. Acest nume se datorează faptului că retinolul este un compus înrudit cu retinalul, substanță care intră în constituția bastonașelor din retină. În prezent există tendința de introducere a termenului de retinoide pentru cuprinderea într-un singur grup…
Sub această denumire sunt cuprinse trei vitamere (substanțe cu aceeași acțiune): piridoxina, piridoxalul și piridoxamina. Prin congelarea alimentelor se pierde 36-55% din vitamina B6 conținută, iar prin fierbere se poate pierde până la 40%. Ce roluri are vitamina B6? Ajută organismul să sintetizeze aminoacizi neesențiali, componente ale proteinelor care ajută la sinteza de celule. Ajută…
Se mai numește și vitamina H sau vitamina B8. Biotina este vitamină pentru om și animalele superioare, iar pentru drojdii, ciuperci și bacterii este factor de creștere. Ce roluri are biotina? Ajută organismul să producă energie în celule.Ajută la metabolizarea lipielor, glucidelor și proteinelor din alimente. Care este necesarul zilnic de biotină? Aportul zilnic estimat…