Merele (familia Rozaceae, genul Malus) sunt cele mai populare fructe autohtone și cel mai des consumate. În funcție de soi sau varietate (există peste 10.000 de soiuri cultivate), principalul element constituent, în procent de 83-93% , este apa; de aici și conținutul caloric scăzut, un măr de mărimea unei mingi de tenis având mai puțin…
Cerealele sunt plante erbacee ce fac parte din Familia Gramineae (grâul, orezul, porumbul, secara, orzul, ovăzul, meiul și sorgul). Mai există o categorie de plante – pseudocereale – care fac parte din Familia Polygonaceae (hrișca). Structura bobului cerealelor De la exterior la interior, bobul cerealelor cuprinde următoarele straturi: I. Înveliș – reprezintă aproximativ 14-16% din…
Diversitatea bacteriană a microbiotei umane este destul de remarcabilă, fiind constituită din 100 de trilioane de bacterii din peste 400 de specii, cântărind mai mult de 1 kg și fiind localizată în principal în intestinul gros (colon) [1]. Stomacul și duodenul, prima porțiune a intestinului subțire, au sub 103 UFC/g (Unități Formatoare de Colonii –…
Produsele zaharoaseProdusele zaharoase sau dulciurile se caracterizează prin conținut ridicat de substanță uscată (până la 98%), alcătuită în cea mai mare parte din zahăr. Dulciurile care conțin în majoritate zahăr furnizează organismului numai glucide; cele preparate din fructe conțin și săruri și vitamine, iar produsele obținute din semințe oleaginoase conțin și proteine și lipide.Ele au…
Carnea Carnea este un aliment important întrucât reprezintă principala sursă de aminoacizi esențiali. Prin carne se înțelege totalitatea țesuturilor animale folosite în alimentație (mușchi, nervi, tendoane, grăsime, viscere). Proporția diferitelor țesuturi este determinată de starea de îngrășare a animalului, vârstă, sex, specie și rasa animalului. Continuare Peștele Peștele reprezintă un aliment extrem de valoros prin…
Produsele zaharoase sau dulciurile se caracterizează prin conținut ridicat de substanță uscată (până la 98%), alcătuită în cea mai mare parte din zahăr. Dulciurile care conțin în majoritate zahăr furnizează organismului numai glucide; cele preparate din fructe conțin și săruri și vitamine, iar produsele obținute din semințe oleaginoase conțin și proteine și lipide. Ele au…
Legumele reprezintă un grup amplu, divers, de alimente de origine vegetală. Clasificarea legumelor A. După forma de prezentare și tratament tehnologic: legume proaspete legume în conserve legume congelate legume deshidratate B. Din punct de vedere botanic: Alge: salată de mare Ciuperci: champignon de pădure sau cultivate, pleurotus, trufe Legume rădăcini: morcov, țelină, păstârnac, sfeclă, ridichi,…
Sulful (S) este prezent în celulele organismului sub formă de aminoacizi esențiali (metionină, cisteină, cistină) ce se găsesc în toate proteinele, mai abundent în: insulina și cheratina din păr, piele și unghii, precum și sub formă de oligopeptide (în structura glutationului). Sulful mai intră și în compoziția unor carbohidrați: heparina – anticoagulant prezent în: ficat,…