Fosforul

Fosforul (P) este unul dintre mineralele indispensabile, ocupand locul 2 dupa calciu ca pondere in tesuturi. Organismul uman adult contine  600-900 g P din care cca 80% se gaseste sub forma anorganica, in oase si dinti, iar restul de 20% in forme active metabolic – face parte din ATP, fosfolipide, acizi nucleici, fosfoproteine, metaboliti intermediari…

Calciul

Calciul este mineralul cel mai abundent din organism, reprezentand cca. 1,5 – 2% din greutatea corporala, si aproximativ 39 % din totalitatea mineralelor din organism. In organism, calciul este distribuit astfel: – 99% din Ca – in oase si dinti, sub forma de carbonati si fosfati – restul de 1% – in sange si in…

Pestele

  Pestele reprezinta un aliment extreme de valoros prin continutul sau in proteina de calitate superioara, grasime bogata in acizi grasi polinesaturati cu o mare eficienta in organismul uman, vitamine (A,D,etc) substante minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu, etc). Compozitia carnii de peste variaza in functie de continutul in grasime al pestelui: Felul peştelui Apa Proteine…

Carnea

Carnea este un aliment important intrucat reprezinta principala sursa de aminoacizi esentiali. Prin carne se intelege totalitatea tesuturilor animale folosite in alimentatie (muschi, nervi, tendoane, grasime, viscere). Proportia diferitelor tesuturi este determinata de starea de ingrasare a animalului, varsta, sex, specie si rasa animalului. [box_light]Valoarea calorica a carnii depinde de specia animalului si de continutul…

Ouale

Prin denumirea de „ou” este desemnat oul de gaina, pentru ouale de la alte pasari precizandu-se specia. Structura Oul are in structura sa coaja, albusul si galbenusul. In medie coaja reprezinta 10%, albusul 60%, iar galbenusul 30%. Coaja este elementul protector al oului si reprezinta 10% din greutatea acetuia (6g). Aceasta este formata din substante…

Grasimile alimentare si uleiurile

Acestea sunt alimentele compuse predominant sau exclusiv din lipide si care furnizeaza cea mai mare valoare energetica. Sunt importante prin prezenta ampla in dieta, valoare nutritiva (acizi grasi esentiali, vitamine liposolubile) si implicatiile compozitiei lor asupra sanatatii. Grasimile alimentare sunt formate preponderent din trigliceride. In mod traditional, grasimile alimentare sunt diferentiate in functie de consistenta…

Vitamina A

Cunoscuta si sub numele de retinol, vitamina A defineste un grup de substante care au activitatea biologica a retinolului. Acest nume se datoreaza faptului ca retinolul este un compus inrudit cu retinalul, substanta care intra in constitutia bastonaselor din retina. In prezent exista tendinta de introducere a termenului de retinoide pentru cuprinderea intr-un singur grup…

Vitamina D

Se cunosc doua forme principale de vitamina D: – vitamina D2 sau ergocalciferol – se gaseste in alimentele de origine vegetala si provine dintr-un compus numit ergosterol; – vitamina D3 sau colecalciferol – se gaseste in alimentele de origine animala si provine dintr-un compus numit 7-dehidrocolesterol; de altfel, 7-dehidrocolesterolul se gaseste si in stratul epidermic…

Vitamina E

Vitamina E se mai numeste si tocoferol. Acest nume este in legatura cu principala ei functie biologica de a favoriza fertilitatea (in greceste tokos=nastere si pherein=a purta, a suporta). Se cunosc diversi tocoferoli cu activitate diferita, patru dintre acestia fiind considerati mai importanti. Cel mai activ si mai abundent in alimente este alfa-tocoferolul. Deoarece vitamina…