Carnea Carnea este un aliment important întrucât reprezintă principala sursă de aminoacizi esențiali. Prin carne se înțelege totalitatea țesuturilor animale folosite în alimentație (mușchi, nervi, tendoane, grăsime, viscere). Proporția diferitelor țesuturi este determinată de starea de îngrășare a animalului, vârstă, sex, specie și rasa animalului. Continuare Peștele Peștele reprezintă un aliment extrem de valoros prin…
Se mai numește și vitamina B5. Acidul pantotenic poartă acest nume (în grecește, pan=tot, peste tot) pentru că este foarte mult răspândit în țesuturile vegetale și animale. Ce roluri are acidul pantotenic? Acidul pantotenic face parte din structura coenzimei A, fiind esențial pentru multe procese metabolice. Astfel, ca și constituient al coenzimei A participă la…
Sub această denumire sunt cuprinse trei vitamere (substanțe cu aceeași acțiune): piridoxina, piridoxalul și piridoxamina. Prin congelarea alimentelor se pierde 36-55% din vitamina B6 conținută, iar prin fierbere se poate pierde până la 40%. Ce roluri are vitamina B6? Ajută organismul să sintetizeze aminoacizi neesențiali, componente ale proteinelor care ajută la sinteza de celule. Ajută…
Prin denumirea de „ou” este desemnat oul de găină, pentru ouăle de la alte păsări precizându-se specia. Structura Oul are în structura sa coaja, albușul și gălbenușul. În medie, coaja reprezintă 10%, albușul – 60%, iar gălbenușul – 30%. Coaja este elementul protector al oului și reprezinta 10% din greutatea acestuia (6 g). Aceasta este…
Se mai numește și vitamina H sau vitamina B8. Biotina este vitamină pentru om și animalele superioare, iar pentru drojdii, ciuperci și bacterii este factor de creștere. Ce roluri are biotina? Ajută organismul să producă energie în celule.Ajută la metabolizarea lipielor, glucidelor și proteinelor din alimente. Care este necesarul zilnic de biotină? Aportul zilnic estimat…
În timp ce structurile plantelor sunt alcătuite, în principal, din carbohidrați, structura corpului uman și cea a corpului animalelor au la bază proteine. Proteinele diferă la nivel molecular de carbohidrați și de lipide, prin faptul că au în compoziție azot. Proteinele sunt constituienții organismelor vii cu cel mai înalt grad de complexitate. Denumirea lor derivă…