Grăsimile alimentare și uleiurile
Acestea sunt alimentele compuse predominant sau exclusiv din lipide și care furnizează cea mai mare valoare energetică. Sunt importante prin prezența amplă în dietă, valoare nutritivă (acizi grași esențiali, vitamine liposolubile) și implicațiile compoziției lor asupra sănătății. Grăsimile alimentare sunt formate preponderent din trigliceride. În mod tradițional, grăsimile alimentare sunt diferențiate în funcție de consistență…