Paine, cereale, orez si paste

Cerealele sunt plante erbacee ce fac parte din Familia Gramineae (graul, orezul, porumbul, secara, orzul, ovazul, meiul si sorgul). Mai exista o categorie de plante – pseudocereale – care fac parte din Familia Polygonaceae (hrisca). [box_light] Structura bobului cerealelor De la exterior la interior, bobul cerealelor cuprinde urmatoarele straturi: I. Invelis – reprezinta aproximativ 14-16%…

Carne, peste, oua

Carnea Carnea este un aliment important intrucat reprezinta principala sursa de aminoacizi esentiali. Prin carne se intelege totalitatea tesuturilor animale folosite in alimentatie (muschi, nervi, tendoane, grasime, viscere). Proportia diferitelor tesuturi este determinata de starea de ingrasare a animalului, varsta, sex, specie si rasa animalului. Continuare Pestele Pestele reprezinta un aliment extreme de valoros prin…

Grasimi saturate si dulciuri concentrate

Produsele zaharoase Produsele zaharoase sau dulciurile se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la 98%), alcatuita in cea mai mare parte din zahar. Dulciurile care contin in majoritate zahăr, furnizeaza organismului numai glucide; cele preparate din fructe contin si saruri si vitamine, iar produsele obtinute din seminte oleaginoase contin si proteine si lipide.…

Sulful

Sulful (S) este prezent in celulele organismului sub forma de aminoacizi esenţiali (metionina, cisteina, cistina) ce se gasesc in toate proteinele, mai abundent in: insulina si cheratina din par, piele si unghii, precum si sub forma de oligopeptide (in structura glutationului). [box_light]Sulful mai intra si in compozitia unor carbohidrati: heparina – anticoagulant prezent in: ficat,…

Acidul folic

Acidul folic, cunoscut si ca folat sau acid pteroilglutamic, apartine unui grup de substante numite pterine. Folatul se gaseste in aproximativ 150 de forme, prezente in alimente in forma redusa, foarte labile (se degradeaza foarte usor). [box_light] Functiile acidului folic Acidul folic este cofactor pentru enzime ce participa in metabolismul aminoacizilor, purinelor, acizilor nucleici (ADN,…

Produsele zaharoase

Produsele zaharoase sau dulciurile se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la 98%), alcatuita in cea mai mare parte din zahar. Dulciurile care contin in majoritate zahăr, furnizeaza organismului numai glucide; cele preparate din fructe contin si saruri si vitamine, iar produsele obtinute din seminte oleaginoase contin si proteine si lipide. Ele au…

Legumele si vegetalele

Legumele reprezinta un grup amplu, divers de alimente de origine vegetala. Clasificarea legumelor [toggle_box title=”A. Dupa forma de prezentare si tratament tehnologic:” width=”Width of toggle box”][starlist] legume proaspete legume în conserve legume congelate legume deshidratate [/starlist] [/toggle_box] [toggle_box title=”B. Din punct de vedere botanic:” width=”Width of toggle box”][starlist] Alge: salata de mare Ciuperci: champignon de…

Fructele

Fructele sunt alimente de origine vegetala, apreciate din punct de vedere nutritiv datorita continutului lor bogat in glucide, saruri minerale, vitamine si acizi organici. Prin gama larga de arome şi culori, fructele asigura o buna diversificare a dietei.  Clasificarea fructelor: [toggle_box title=”A. Dupa natura lor:” width=”Width of toggle box”][starlist] carnoase: partea comestibila conţine cel puţin…