Fructele sunt alimente de origine vegetală, apreciate din punct de vedere nutritiv datorită conținutului lor bogat în glucide, săruri minerale, vitamine și acizi organici. Prin gama largă de arome și culori, fructele asigură o bună diversificare a dietei. Clasificarea fructelor: A. După natura lor: cărnoase: partea comestibilă conține cel puțin 50% apă seci: parte comestibilă…
Acidul folic, cunoscut și ca folat sau acid pteroilglutamic, aparține unui grup de substanțe numite pterine. Folatul se găsește în aproximativ 150 de forme, prezente în alimente în formă redusă, foarte labile (se degradează foarte ușor). Funcțiile acidului folic Acidul folic este cofactor pentru enzime ce participă în metabolismul aminoacizilor, purinelor, acizilor nucleici (ADN, ARN),…
În organismul adult există aproximativ 25 g Mg (20-28 g), din care aproximativ 60% se găsește în oase, 26% în mușchi și restul în țesuturi moi și lichide corporale. Funcțiile magneziului în organism: Principalul rol al magneziului este în metabolismul energetic (stabilizarea structurii ATP în reacții enzimatice ATP-dependente); Este cofactor pentru 300 enzime (fosfataze, coenzima…
Fosforul (P) este unul dintre mineralele indispensabile, ocupând locul 2 după calciu ca pondere în țesuturi. Organismul uman adult conține 600-900 g P din care circa 80% se găsește sub formă anorganică, în oase și dinți, iar restul de 20% în forme active metabolic – face parte din ATP, fosfolipide, acizi nucleici, fosfoproteine, metaboliți intermediari…
Calciul este mineralul cel mai abundent din organism, reprezentând circa 1,5 – 2% din greutatea corporală și aproximativ 39 % din totalitatea mineralelor din organism. În organism, calciul este distribuit astfel: – 99% din Ca – în oase și dinți, sub formă de carbonați și fosfați – restul de 1% – în sânge și în…
Peștele reprezintă un aliment extrem de valoros prin conținutul său în proteină de calitate superioară, grăsime bogată în acizi grași polinesaturați cu o mare eficiență în organismul uman, vitamine (A, D, etc), substanțe minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu, etc). Compoziția cărnii de pește variază în funcție de conținutul în grăsime al peștelui: Felul peștelui Apă…
Carnea este un aliment important întrucât reprezintă principala sursă de aminoacizi esențiali. Prin carne se înțelege totalitatea țesuturilor animale folosite în alimentație (mușchi, nervi, tendoane, grăsime, viscere). Proporția diferitelor țesuturi este determinată de starea de îngrășare a animalului, vârstă, sex, specie și rasa animalului. Valoarea calorică a cărnii depinde de specia animalului și de conținutul…
Vitamina E se mai numește și tocoferol. Acest nume este în legătură cu principala ei funcție biologică de a favoriza fertilitatea (în grecește tokos=naștere și pherein=a purta, a suporta). Se cunosc diverși tocoferoli cu activitate diferită, patru dintre aceștia fiind considerați mai importanți. Cel mai activ și mai abundent în alimente este alfa-tocoferolul. Deoarece vitamina…
Se cunosc două forme principale de vitamina D: vitamina D2 sau ergocalciferol – se găsește în alimentele de origine vegetală și provine dintr-un compus numit ergosterol; vitamina D3 sau colecalciferol – se găsește în alimentele de origine animală și provine dintr-un compus numit 7-dehidrocolesterol; de altfel, 7-dehidrocolesterolul se găsește și în stratul epidermic al pielii…
Se mai numește și ciancobalamina, acest nume fiind datorat constituției sale chimice, deoarece conține în moleculă o grupare cian și un ion de cobalt. Poartă indicele 12, fiind considerată al 12-lea produs izolat din complexul de vitamine B. Există și alte substanțe cu acțiune de vitamina B12 (vitamere) care au structuri asemănătoare ciancobalaminei. În ficat,…