Primul examen naţional de dietetician autorizat va fi organizat în luna mai

Primul examen naţional de dietetician autorizat va fi organizat în luna mai la Iaşi, fiind organizat de cinci instituţii de învăţământ superior care au un program de licenţă acreditat în specializarea nutriţie şi dietetică, în colaborare cu Colegiul Dieteticienilor din România (CDR). Adina Rusu, preşedinte Colegiul Teritorial Iaşi al CDR şi secretar naţional CDR, declară,…

Pâine, cereale, orez și paste

Cerealele sunt plante erbacee ce fac parte din Familia Gramineae (grâul, orezul, porumbul, secara, orzul, ovăzul, meiul și sorgul). Mai există o categorie de plante – pseudocereale – care fac parte din Familia Polygonaceae (hrișca). Structura bobului cerealelor De la exterior la interior, bobul cerealelor cuprinde următoarele straturi: I. Înveliș – reprezintă aproximativ 14-16% din…

Grăsimi saturate și dulciuri concentrate

Produsele zaharoaseProdusele zaharoase sau dulciurile se caracterizează prin conținut ridicat de substanță uscată (până la 98%), alcătuită în cea mai mare parte din zahăr. Dulciurile care conțin în majoritate zahăr furnizează organismului numai glucide; cele preparate din fructe conțin și săruri și vitamine, iar produsele obținute din semințe oleaginoase conțin și proteine și lipide.Ele au…

Carne, pește, ouă

Carnea Carnea este un aliment important întrucât reprezintă principala sursă de aminoacizi esențiali. Prin carne se înțelege totalitatea țesuturilor animale folosite în alimentație (mușchi, nervi, tendoane, grăsime, viscere). Proporția diferitelor țesuturi este determinată de starea de îngrășare a animalului, vârstă, sex, specie și rasa animalului. Continuare Peștele Peștele reprezintă un aliment extrem de valoros prin…

Produsele zaharoase

Produsele zaharoase sau dulciurile se caracterizează prin conținut ridicat de substanță uscată (până la 98%), alcătuită în cea mai mare parte din zahăr. Dulciurile care conțin în majoritate zahăr furnizează organismului numai glucide; cele preparate din fructe conțin și săruri și vitamine, iar produsele obținute din semințe oleaginoase conțin și proteine și lipide. Ele au…

Legumele și vegetalele

Legumele reprezintă un grup amplu, divers, de alimente de origine vegetală. Clasificarea legumelor A. După forma de prezentare și tratament tehnologic: legume proaspete legume în conserve legume congelate legume deshidratate B. Din punct de vedere botanic: Alge: salată de mare Ciuperci: champignon de pădure sau cultivate, pleurotus, trufe Legume rădăcini: morcov, țelină, păstârnac, sfeclă, ridichi,…

Sulful

Sulful (S) este prezent în celulele organismului sub formă de aminoacizi esențiali (metionină, cisteină, cistină) ce se găsesc în toate proteinele, mai abundent în: insulina și cheratina din păr, piele și unghii, precum și sub formă de oligopeptide (în structura glutationului). Sulful mai intră și în compoziția unor carbohidrați: heparina – anticoagulant prezent în: ficat,…

Fructele asigură o bună diversificare a dietei

Fructele sunt alimente de origine vegetală, apreciate din punct de vedere nutritiv datorită conținutului lor bogat în glucide, săruri minerale, vitamine și acizi organici. Prin gama largă de arome și culori, fructele asigură o bună diversificare a dietei. Clasificarea fructelor: A. După natura lor: cărnoase: partea comestibilă conține cel puțin 50% apă seci: parte comestibilă…

Acidul folic, rol în prevenirea cancerelor

Acidul folic, cunoscut și ca folat sau acid pteroilglutamic, aparține unui grup de substanțe numite pterine. Folatul se găsește în aproximativ 150 de forme, prezente în alimente în formă redusă, foarte labile (se degradează foarte ușor). Funcțiile acidului folic Acidul folic este cofactor pentru enzime ce participă în metabolismul aminoacizilor, purinelor, acizilor nucleici (ADN, ARN),…

Funcțiile magneziului în organism

În organismul adult există aproximativ 25 g Mg (20-28 g), din care aproximativ 60% se găsește în oase, 26% în mușchi și restul în țesuturi moi și lichide corporale. Funcțiile magneziului în organism: Principalul rol al magneziului este în metabolismul energetic (stabilizarea structurii ATP în reacții enzimatice ATP-dependente); Este cofactor pentru 300 enzime (fosfataze, coenzima…