Fosforul – un mineral indispensabil

Fosforul (P) este unul dintre mineralele indispensabile, ocupând locul 2 după calciu ca pondere în țesuturi. Organismul uman adult conține  600-900 g P din care circa 80% se găsește sub formă anorganică, în oase și dinți, iar restul de 20% în forme active metabolic – face parte din ATP, fosfolipide, acizi nucleici, fosfoproteine, metaboliți intermediari…

Peștele – un aliment extrem de valoros

Peștele reprezintă un aliment extrem de valoros prin conținutul său în proteină de calitate superioară, grăsime bogată în acizi grași polinesaturați cu o mare eficiență în organismul uman, vitamine (A, D, etc), substanțe minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu, etc). Compoziția cărnii de pește variază în funcție de conținutul în grăsime al peștelui: Felul peștelui Apă…

Carnea – principala sursă de aminoacizi esențiali

Carnea este un aliment important întrucât reprezintă principala sursă de aminoacizi esențiali. Prin carne se înțelege totalitatea țesuturilor animale folosite în alimentație (mușchi, nervi, tendoane, grăsime, viscere). Proporția diferitelor țesuturi este determinată de starea de îngrășare a animalului, vârstă, sex, specie și rasa animalului. Valoarea calorică a cărnii depinde de specia animalului și de conținutul…

Necesarul zilnic de vitamina E

Vitamina E se mai numește și tocoferol. Acest nume este în legătură cu principala ei funcție biologică de a favoriza fertilitatea (în grecește tokos=naștere și pherein=a purta, a suporta). Se cunosc diverși tocoferoli cu activitate diferită, patru dintre aceștia fiind considerați mai importanți. Cel mai activ și mai abundent în alimente este alfa-tocoferolul. Deoarece vitamina…

Tipuri de vitamina D

Se cunosc două forme principale de vitamina D: vitamina D2 sau ergocalciferol – se găsește în alimentele de origine vegetală și provine dintr-un compus numit ergosterol; vitamina D3 sau colecalciferol – se găsește în alimentele de origine animală și provine dintr-un compus numit 7-dehidrocolesterol; de altfel, 7-dehidrocolesterolul se găsește și în stratul epidermic al pielii…

Vitamina B12 – aportul zilnic, prin dietă

Se mai numește și ciancobalamina, acest nume fiind datorat constituției sale chimice, deoarece conține în moleculă o grupare cian și un ion de cobalt. Poartă indicele 12, fiind considerată al 12-lea produs izolat din complexul de vitamine B. Există și alte substanțe cu acțiune de vitamina B12 (vitamere) care au structuri asemănătoare ciancobalaminei. În ficat,…

Vitamina C sau vitamina antiscorbutică

Vitamina C (acidul ascorbic) se mai numește și vitamina antiscorbutică. Plantele și multe mamifere pot sintetiza vitamina C pornind de la glucoză și galactoză. Acidul ascorbic se distruge ușor prin oxidare, în prezența căldurii, în mediu alcalin. În plus, din cauza solubilității crescute în apă, vitamina C se elimină cu ușurință din alimente în apa…

Acidul pantotenic sau vitamina B5

Se mai numește și vitamina B5. Acidul pantotenic poartă acest nume (în grecește, pan=tot, peste tot) pentru că este foarte mult răspândit în țesuturile vegetale și animale. Ce roluri are acidul pantotenic? Acidul pantotenic face parte din structura coenzimei A, fiind esențial pentru multe procese metabolice. Astfel, ca și constituient al coenzimei A participă la…

Vitamina K, necesară coagulării

Vitamina K poartă acest indicator deoarece este necesară coagulării. Pentru acest motiv i se mai spune și vitamina antihemoragică. Ca și celelalte vitamine liposolubile, vitamina K are mai multe vitamere cu structuri chimice asemănătoare. În primul rând există două vitamine K naturale importante: vitamina K1, izolată din vegetale, și vitamina K2, izolată din țesuturi animale…