Pestele

  Pestele reprezinta un aliment extreme de valoros prin continutul sau in proteina de calitate superioara, grasime bogata in acizi grasi polinesaturati cu o mare eficienta in organismul uman, vitamine (A,D,etc) substante minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu, etc). Compozitia carnii de peste variaza in functie de continutul in grasime al pestelui: Felul peştelui Apa Proteine…

Carnea

Carnea este un aliment important intrucat reprezinta principala sursa de aminoacizi esentiali. Prin carne se intelege totalitatea tesuturilor animale folosite in alimentatie (muschi, nervi, tendoane, grasime, viscere). Proportia diferitelor tesuturi este determinata de starea de ingrasare a animalului, varsta, sex, specie si rasa animalului. [box_light]Valoarea calorica a carnii depinde de specia animalului si de continutul…

Ouale

Prin denumirea de „ou” este desemnat oul de gaina, pentru ouale de la alte pasari precizandu-se specia. Structura Oul are in structura sa coaja, albusul si galbenusul. In medie coaja reprezinta 10%, albusul 60%, iar galbenusul 30%. Coaja este elementul protector al oului si reprezinta 10% din greutatea acetuia (6g). Aceasta este formata din substante…

Grasimile alimentare si uleiurile

Acestea sunt alimentele compuse predominant sau exclusiv din lipide si care furnizeaza cea mai mare valoare energetica. Sunt importante prin prezenta ampla in dieta, valoare nutritiva (acizi grasi esentiali, vitamine liposolubile) si implicatiile compozitiei lor asupra sanatatii. Grasimile alimentare sunt formate preponderent din trigliceride. In mod traditional, grasimile alimentare sunt diferentiate in functie de consistenta…